Najpogostejša faktorja, ki povzročata kvarljivost kruha in peciva, sta rast plesni in kemični razpad. Fermentacija lahko povzroča problem v polnjenih izdelkih.
Ker je aktivnost vode v pečenih izdelkih nizka, rast drugih mikroorganizmov, razen plesni, ponavadi ne predstavlja problema.
Za zmanjšanje razvoja plesni in spor je v osnovi zelo pomembna higiena v celotnem proizvodnem ciklusu. Ker so plesni aerobni mikroorganizmi, se lahko njihova rast učinkovito kontrolira s pomočjo CO2, ki tako podaljša življenjsko dobo vsem izdelkom. MAPAX® je še posebej učinkovit za pakiranje rženega kruha, peciva in raznovrstnih pit. Delež CO2 se lahko nadomesti tudi z N2, brez vidnejše spremembe zunanjosti izdelkov. Izgubo ali vdor nezaželene vlage v pakirane izdelke lahko preprečimo s pravilno izbiro zaščitne folije.