Plina, kot sta ogljikov dioksid in dušik, sta v razvitem svetu pri moderni predelavi hrane in pijače nepogrešljiva.
Z naraščanjem zahtev za podaljšanje življenjskega roka zamrznjeni hrani in ponudbi čim kvalitetnejše in zdrave hrane so se začele razširjati tudi tehnologije zamrzovanja s tekočim plinom, pri katerih se v zelo kratkem času dosežejo zelo nizke temperature (tekoči dušik – 196 ş C, tekoči CO2 – 78ş C). Zaradi zelo nizke temperature in relativno kratkega časa zamrzovanja pride do tvorbe majhnih kristalov, kar pomeni veliko prednost pred navadnimi zamrzovalniki, saj ne pride do deformacije zamrznjene hrane.
Postopek zamrzovanja ali hlajenja lahko poteka v:
- zamrzovalnih tunelih,
- zamrzovalnih komorah,
- spiralnih zamrzovalnikih,
- zamrzovalnikih s potapljanjem produktov v tekočo fazo,
- drugih vrstah zamrzovalnikov (spiralnih …).
Različni modeli so prilagojeni različnim zahtevam uporabnika.
