Pokvarljivost pripravljenih jedi se spreminja od hrane do hrane.
Če je meso ena od glavnih sestavin, kot je to primer pri raviolih ali lasagni, je pokvarljivost različna zaradi neenakih testenin. Glavna težava pri pakiranju pripravljene hrane v kontrolirani atmosferi je razvoj mikroorganizmov, ki ponavadi nastajajo pri samem delovnem procesu, ko se jedi pripravljajo. Zaradi tega je higiena v pripravljalni liniji in pri kvaliteti osnovnih surovin, ki jih rabimo za pripravo jedi, nujna.